القهوة المقطرة من أكثر طرق التحضير انتشاراً بين محبي القهوة المختصة: طعم نظيف وخفيف، ونكهات واضحة لكل منشأ. هنا تجد الإجابة على أكثر الأسئلة بحثاً عنها، مع المقادير الصحيحة وأسهل طريقة لتحضيرها حتى لو لم تكن عندك أي أدوات.
ما هي القهوة المقطرة؟
القهوة المقطرة قهوة تُحضَّر بصب الماء الحار على بن مطحون داخل فلتر، فيمر الماء عبر البن بفعل الجاذبية ويتقطر في الكوب أو الإبريق. الفلتر يحجز الزيوت والرواسب، لذلك يكون الكوب صافياً وخفيف القوام مقارنةً بالإسبريسو أو القهوة التركية.
هل القهوة المقطرة هي نفسها V60؟
ليست نفسها تماماً. V60 اسم أداة تقطير مخروطية الشكل من شركة هاريو اليابانية، والرقم 60 يشير إلى زاوية المخروط. هي واحدة من عدة أدوات لتحضير القهوة المقطرة، مثل الكيمكس وكاليتا ومكائن التقطير الكهربائية. بمعنى آخر: كل V60 قهوة مقطرة، لكن ليست كل قهوة مقطرة V60.
الفرق بين القهوة المقطرة والإسبريسو
- طريقة الاستخلاص: المقطرة بالجاذبية، والإسبريسو بضغط عالٍ من مكينة.
- الطحنة: المقطرة تحتاج طحنة متوسطة، والإسبريسو طحنة ناعمة جداً.
- الطعم والقوام: المقطرة خفيفة وتُبرز النكهات الدقيقة، والإسبريسو مركّز وقوامه ثقيل.
- الكمية: كوب المقطرة حوالي 200–250 مل، وشوت الإسبريسو حوالي 30 مل.
ما هي مقادير القهوة المقطرة؟
النسبة الأكثر استخداماً 1 إلى 15 أو 1 إلى 16، أي جرام قهوة لكل 15 إلى 16 مل ماء. مثال عملي لكوب واحد:
- القهوة: 15 جرام، طحنة متوسطة قريبة من ملمس ملح الطعام.
- الماء: 225–240 مل بحرارة 90–96 درجة مئوية (ماء مغلي تركته 30 ثانية).
- الترطيب: ابدأ بصبّة صغيرة حوالي 30 مل لترطيب البن، وانتظر 30 ثانية.
- الصب: أكمل على دفعات بحركة دائرية هادئة.
- الوقت الكلي: من دقيقتين ونصف إلى ثلاث دقائق ونصف.
ما هو أفضل نوع قهوة مقطرة؟
أفضل بن للقهوة المقطرة بن مختص أحادي المنشأ بتحميص فاتح إلى متوسط، لأن التقطير يُظهر النكهات الدقيقة بوضوح. بعدها الاختيار ذوقي:
- تحب الطعم المشرق والفواكه؟ جرّب الإثيوبي.
- تفضّل الشوكولاتة والبندق وحموضة أقل؟ البرازيلي.
- تريد توازناً وحلاوة؟ كوستاريكا.
- تحب القوام الممتلئ والكاكاو؟ غواتيمالا.
أسهل طريقة: أكياس القهوة المقطرة
إذا لم يكن عندك V60 ولا ميزان ولا مطحنة، فكيس القهوة المقطرة يعطيك نفس طريقة التقطير في كوب واحد. الكيس فلتر ورقي معبأ ببن مختص مطحون، بجناحين يتعلقان على حافة الكوب:
- افتح الكيس من الأعلى وافتح الجناحين.
- علّق الكيس على حافة الكوب.
- صب قليلاً من الماء الحار (حوالي 92 درجة) لترطيب البن، وانتظر 30 ثانية.
- أكمل الصب ببطء حتى حوالي 200 مل، ثم ارفع الكيس واشرب.
أكياس بيزي المقطرة متوفرة بأربعة مناشئ — إثيوبيا قوجي، البرازيل، كوستاريكا وغواتيمالا — وكل كيس مطحون ومغلّف على حدة. ثلاثة أكياس في العلبة بـ 33 درهم.
تسوّق أكياس القهوة المقطرة — 33 درهم ←
توصيل لكل الإمارات — 15 درهم، ومجاني للطلبات من 200 درهم.